Gegrilde zeebaars met kruidenrisotto, pesto en tomaat

 

Ingrediënten

 

4 zeebaarsfilets

200 gram cherrytomaten

1 citroen

 

Voor de risotto

 

150 gram risottorijst

50 gram ongezouten boter

halve ui, gesnipperd

1 teen knoflook, geperst

400 ml gevogeltefond

50 gram geraspte Parmezaan

75 gram mascarpone

1 eetlepel dragon, gehakt

1 eetlepel kervel, gehakt

1 eetlepel platte peterselie, gehakt

witte peper

 

Voor de pesto

 

50 gram basilicum blaadjes

50 gram pijnboompitten

2 tenen knoflook

4 eetlepels Parmezaan, geraspt

150 ml olijfolie

zout

 

Bereidingswijze

 

Begin met de kruidenrisotto. Smelt de boter in een pan en fruit daarin de ui en knoflook zonder deze te kleuren. Voeg de rijst toe en meng deze goed met de boter.

 

Voeg de fond beetje bij beetje toe aan de rijst, zodat gelijkmatig gaart, net zo lang tot de korrels alle vloeistof hebben opgenomen.

 

Voeg de Parmezaan en mascarpone toe en roer goed om. Breng op smaak met zout en witte peper. Voeg de kruiden toe, meng opnieuw en zet weg.

 

Smeer de cherrytomaten in met olijfolie en wat zout. Rooster de cherrytomaten in een voorverwarmde oven van 220˚C in ongeveer 4 minuten.

 

Maak de pesto door de basilicum, pijnboompitten, knoflook en Parmezaan in een blender te mengen. Giet tijdens het mengen de olijfolie erbij, totdat er een mooie structuur ontstaat.

 

Kruid de zeebaarsfilets met zeezout. Leg ze met de huidkant boven op een rooster en besprenkel met olijfolie. Rooster ze onder een grill voor 4 tot 5 minuten, zodat de huid krokant is en de vis gaar.

 

Verwarm de risotto kort met wat extra fond. Serveer direct met de zeebaars en tomaat en maak af met de pesto en wat citroensap.